パンは三重県、四日市のSourdough @ Mawara | サワードウの香りある暮らし

焼き上がる香りに包まれた店内では、粉と水、そして発酵に真摯に向き合った手づくりの料理やお菓子を販売しております。気温や湿度、季節のうつろいを受け止めながら毎回の仕込みを丁寧に調整し、香りや食感に深みと個性が宿る仕上がりへと導いています。日々の暮らしに寄り添いながらも、大切な方への贈り物として選びたくなるような魅力を四日市で形にしています。

時間をかけて育まれるサワードウ種は、粉と水、空気中の微生物によって少しずつ風味を深めていきます。発酵を重ねた生地には酸味や香ばしさが複雑に重なり、焼き上がりの香りにも個性が生まれます。季節や室温によって仕上がりが変化するため、同じレシピでも表情が異なり、素材や環境との対話を楽しむような奥行きある工程を、四日市にて丁寧に積み重ねております。

五感で発酵に向き合う時間を楽しめる教室を開講しています。粉と水が生地へと変わる過程に触れながら、温度や湿度による変化を体験として学べる内容に整えており、サワードウ種を使った製造の工程をひとつずつ確かめながら進められます。初心者にも無理なく取り組めるよう、ご家庭のキッチンでも再現できる配合や道具を用い、焼き上げる喜びまで味わえる構成を四日市で心がけます。

発酵の面白さや生地の変化をしっかりと体感できるよう、オンラインで視覚と手順の伝達に重点を置いたレッスンを行っています。画面越しでも講師とのやり取りがスムーズにできる構成とし、ご自宅のキッチンでも取り組みやすい配合と工程を採用しています。温度や湿度に応じた見極め方も丁寧に伝え、忙しい日々の中でも新しい習慣として無理なく続けられるよう四日市で発信しております。

気温や湿度といった環境の影響を繊細に受け止めながら進む、天然酵母の発酵には独特のリズムがあります。時間をかけて育てた酵母が生み出す風味や香りは、仕上がりごとに異なる表情を見せ、感覚に訴える美味しさを残していきます。焼き上げの音や香りまでを観察しながら整える工程には、技術以上の感性が必要とされ、食材との対話を深める日々を四日市にて大切にいたします。