Greeting
ごあいさつ
海外と日本の記憶を重ねたストーリー
長く暮らした異国の地で培った感性と幼い頃から親しんできた日本の発酵文化を重ねながら、今ここで形にしている食があります。誰かの暮らしの一部となり、ふとした瞬間に心をほぐすような味や時間を届けたいという想いで、毎日の仕込みや対話につなげています。背景にある小さな物語や大切にしている価値観に触れていただけるきっかけとなれば、大変嬉しく思います。
Poss
Emi Ida-Pescud
世界中で味わったさまざまなお料理を化学調味料を使わず発酵食材やハーブなどを取り入れてヘルシーで毎日シンプルに作れる食事またお菓子/ケーキデコレーションとサワードウ種天然酵母パン作りを現在は日本から伝授/発信中。
*1988年 イギリス系外資航空会社勤務の為香港に移住
*2000年 ホリスティックアロマセラピー/リフレクソロジー/バッジフラワーをBenessence 山元ゆみか氏から学ぶ
*2002年から現在 東京在住カリスマ写真家LIVINGPHOTO/フラワーデザイナーの今道しげみ氏から香港にてフラワーアレンジメント/ニコン主催のカレッジにてカメラを学ぶ
*2009年 ウィルトン ケーキデコレーション全コース終了
*2009年 香港自宅にてお料理ワークショップを始める
*2013年 香港ABCクッキングスクールにてインストラクター経験
*2020年 ハーバード大学 ’化学とお料理 ’ 修了
*2021年 ハーバード大学 ‘発酵食と微生物’ 修了
*2022年 ハーバード大学 ‘お料理と物理’ 修了
*2022年8月 ハーバード大学’お料理と化学’プロフェショナル認定
*2023年2月 横浜にてサワードウワークショップ/広尾の古民家にてサワードウ&発酵食の夕食会開催
*2023年12月 Poss CookingからSourdough@MAWARA.pantryに改名
*2024年12月まで フライトアテンダント インフライトサービスマネージャー/11年間新マネージャーのコーチ兼任として36年勤続後に定年退職
*2025年1月 三重県四日市にて築53年の古家を改装しサワードウ店をオープン