パンは三重県、四日市のSourdough @ Mawara | サワードウ種について

サワードウ種のパンは、香ばしいクラストと内側のしっとりした食感が調和し、噛みしめるごとにじんわりと広がる旨みが魅力です。粉と水を混ぜて育てた発酵種には、乳酸菌や酵母などの微生物が共に働き、自然の力を活かす伝統製法で生地に豊かな風味をもたらします。土地の気温や湿度などによって酸味や香りが変化し、焼くたびに異なる味わいが生まれるため、食べる楽しみが深まります。

サワードウ種のパンは、時間をかけて発酵させることでグルテンが分解され、消化への負担が軽減されます。パンなど一般的な小麦製品に含まれる成分によって起こる膨張感や下痢などの不調が出にくく、過敏性腸症候群(IBS)などを抱える方にもやさしい選択肢です。噛むほどに旨みが広がり、満足感がありながらも食後の重たさを感じにくい一品として丁寧に焼き上げています。

自然発酵により仕上げたパンは、素材本来の栄養を引き出しながら、体にやさしい形に整えています。長時間の発酵過程でフィチン酸が分解されるため、カリウムやマグネシウム、亜鉛などのミネラルが吸収されやすくなり、内側から整う感覚をもたらします。乳酸菌も腸に穏やかに作用し、美味しさと健やかさが共に感じられる食体験となるよう、心を込めて仕込んでいきます。

発酵が進む過程で糖質が自然に分解され、サワードウパンに含まれる葡萄糖の量は一般的なパンに比べて控えめになります。通常のパンでは食後すぐに血糖値が上昇しやすい傾向がありますが、天然酵母の働きによって多くの糖分が消費されるため、血糖値の上昇もゆるやかに進みます。甘さに頼らず、素材本来の旨みをじっくりと引き出すことで、体への負担を抑えた仕上がりを整えています。

乳酸菌が活性を保ったまま共存する発酵種から生まれるパンには、ヨーグルトやケフィアにも含まれる菌が共生しており、腸内環境を整える働きが期待されます。時間をかけて自然発酵させることでグルテンも分解され、消化への負担が少なく、体の内側から整っていくようなやさしい体感が広がります。味に深みを持たせつつ、食後に重さを残さないよう、焼き上がりまで丁寧に仕込んでおります。