パンは三重県、四日市のSourdough @ Mawara | 食卓に寄り添うサワードウ種

小麦粉と水、そして周囲の環境に漂う微生物から生まれたサワードウ種は、乳酸菌や酢酸菌、酵母が絶妙なバランスで共生し、時間をかけて生地に複雑な香りと味を育みます。整った温度や湿度のもとで育てた種は、ぷくぷくと発酵しながら心地よい酸味や香ばしさをまとい、焼き上がりのパンの香りにも奥深さを添えています。素材が変化する工程は、科学のようでいて感覚的な世界です。季節や室温によって風味が変わるため、同じレシピでも同じ仕上がりにはならず、作り手と微生物が対話するような日々の積み重ねを四日市で大切にしています。

酵母や乳酸菌が時間をかけて小麦のデンプンを分解し、糖や酸、アルコールなどを自然に生成することで、しっとりとした質感と酸味のきいた豊かな味を引き出します。サワードウ種は、市販のイーストを使ったパンよりも消化が穏やかで、腸にもやさしく保存性にも優れているのが特徴です。日持ちの良さや味の変化も魅力のひとつで、翌日や数日後にしっとり落ち着いた風味を楽しめる点にも人気があります。伝統と自然の力が溶け合う製法には、理屈を超えた美味しさと奥深さがあり、手をかけた分だけ食べる楽しみも四日市で育んでおります。