今週も、旬の食材を活かしメニュー！ | パンは三重県、四日市のSourdough @ Mawara | ブログ

今週も、旬の食材を活かしメニュー！
Seasonal ingredients again

前菜として、エリンギを使って「なんちゃって松茸」を作りました。切り方や調理の工夫次第で、あの高級感ある香りや食感に近づけます

メインディッシュには、この時期、美味しさが増している伊勢のスズキを酒粕と自家製醤油麹に漬け込み、ふっくらと焼き上げました。このコンビネーションは絶妙で、魚の風味を一層引き立ててくれます。

さらに、スズキの下には自家製の発芽玄米を使ったリゾットを敷きました。シジミ出汁を合わせて、優しく滋味深い味わいに仕上げています。体にも優しい一品。

旬の食材を使うと、料理を作る楽しさが倍増！

使用してる油は酸化しにくい九鬼産業さんの太白純胡麻油のみ　@kuki_sangyo

For the appetizer, we made a “ matsutake” like using ERINGI mushrooms. Depending on how you cut and cook it, you can achieve that luxurious aroma and texture.

For the main dish, we marinated Ise sea bass, which is at its most delicious this time of year, in sake lees and homemade soy sauce koji, then grilled it until it was plump and tender. This exquisite combination further enhances the flavor of the fish.

We also layered a risotto made with homemade germinated brown rice underneath the sea bass. It’s complemented with clam broth for a gentle, nutritious flavor. It’s also good for your health.

Using seasonal ingredients doubles the fun of cooking!

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