12月1週目のおまかせランチ | パンは三重県、四日市のSourdough @ Mawara | ブログ

12月1週目のおまかせランチ
The first week of December's chef's choice OMAKASE lunch

今週メインディッシュは特製の醤油麹で漬け込んだ北海道産の生タラ、そして三重県産の貝と新鮮な生海老でとった贅沢な出汁のソースで仕上げました。

スウェーデンの伝統料理「ヤンソンさんの誘惑」風のグラタンソースには、香り豊かな味噌と上質な酒粕、さらに豆乳が加わり、クリーミーで奥深い味わい絶妙な組み合わせが楽しめます。

サワードウブレッドでお皿を綺麗に召し上がっていただけるのを見るのも嬉しい☺️

昨晩メルボルンから戻って来たばかりですが、シュミレーション準備をして、お客様をお迎えする準備は万端！古巣にてファーストクラスを担当時に培ったスキル; 𝗠𝗶𝘀𝗲 𝗲𝗻 𝗽𝗹𝗮𝗰𝗲がここでも活かされました〜

✐𝗠𝗶𝘀𝗲 𝗲𝗻 𝗽𝗹𝗮𝗰𝗲とは？;フランス語の料理用語で「下準備」という意味があります。一歩先の用意。

This week's main dish features fresh cod from Hokkaido marinated in a special soy sauce KOJI, finished with a luxurious broth sauce made from clams from Mie Prefecture and fresh raw shrimp.

The gratin sauce, inspired by the traditional Swedish dish "Jansson's Temptation," combines fragrant miso, high-quality sake lees, and soy milk, creating a creamy and deep flavor—a truly exquisite combination to enjoy.

I love to see my guests wipes plate with Sourdough as well 🫶🏻

I just got back from Melbourne last night, but with all the simulation preparations done, I'm fully ready to welcome our customers! The skills “Mise en place“I developed when in charge of first class at my previous @cathaypacific workplace have come in handy here as well~

✐𝗠𝗶𝘀𝗲 𝗲𝗻 𝗽𝗹𝗮𝗰𝗲？？ means well prepared,one step ahead in restaurant industry

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