「サワードウが酸っぱくなる理由」 | パンは三重県、四日市のSourdough @ Mawara | ブログ

「サワードウが酸っぱくなる理由」
「 𝙒𝙝𝙮 𝙨𝙤𝙪𝙧𝙙𝙤𝙪𝙜𝙝 𝙩𝙖𝙨𝙩𝙚𝙨 𝙨𝙤𝙪𝙧 」

サワードウの酸味は
乳酸菌が作る酸から生まれます。

発酵の中で
乳酸菌が増えるほど
酸味も少しずつ強くなります。

酸っぱくなりやすいのは
こんな時。

✔ 発酵時間が長い
✔ 気温が高い
✔ スターターが元気なとき

発酵は生き物。

時間や環境によって
パンの味も少しずつ変わります。

酸味があるのは
発酵が進んでいるサイン。

ちなみに
国によって酸味の好みも違います。

ヨーロッパやアメリカでは
酸味がしっかりしたサワードウが
好まれることも多いです。

それも
サワードウの面白さ。

粉、水、塩。
そして時間。

シンプルだけど
奥深いパンです。

みなさんは
酸味しっかり派ですか？
それともやさしい酸味派？

The sour flavor of sourdough
comes from acids produced by lactic acid bacteria.

During fermentation,
as these bacteria grow,
the sour flavor gradually becomes stronger.

Sourdough tends to become more sour when:

✔ fermentation time is longer
✔ the temperature is warmer
✔ the starter is very active

Fermentation is alive.

The flavor of the bread can change
depending on time and environment.

A slightly sour taste
is a sign that fermentation is progressing.

Interestingly,
preferences for sourness vary by country.

In many parts of Europe and the U.S.,
a stronger sour flavor in sourdough
is often preferred.

That’s part of what makes sourdough so fascinating.

Flour, water, salt,
and time.

Simple ingredients,
yet deeply complex bread.

Do you prefer a stronger sour flavor,
or a milder one?

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#発酵のある暮らし
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