パリの記憶から、今日のランチへ | パンは三重県、四日市のSourdough @ Mawara | ブログ

パリの記憶から、今日のランチへ。
𝗙𝗿𝗼𝗺 𝗮 𝗺𝗲𝗺𝗼𝗿𝘆 𝗼𝗳 𝗣𝗮𝗿𝗶𝘀 𝘁𝗼 𝘁𝗼𝗱𝗮𝘆’𝘀 𝗹𝘂𝗻𝗰𝗵.

日曜日、友人と地元のフレンチバーで食べたチキンコンフィ。
ふと、パリで味わった鴨のコンフィの食感を思い出して、
「自分で作ってみよう」と…。

今日は、伊勢赤鶏でコンフィ。
自家製塩麹で漬けてから地元・九鬼産業さんの太白胡麻油を使ってハーブと一緒にゆっくり低温で3時間かけさらに高温で仕上げました。

小さな裏庭からネギの花、ミント、パクチーの花を摘んでテーブルへ。

あるもので整える。
そんな楽しさも、なんだか面白い。

アペは、無農薬栽培のグリーン🫛ピーと紫玉ねぎ、にんにくとサワードウ

メインのチキンコンフィと発酵のザワークラウトと、季節の恵みとともに。

自然と、ととのう。

𝖫𝖺𝗌𝗍 𝖲𝗎𝗇𝖽𝖺𝗒, 𝗐𝗁𝗂𝗅𝖾 𝖾𝗇𝗃𝗈𝗒𝗂𝗇𝗀 𝖼𝗁𝗂𝖼𝗄𝖾𝗇 𝖼𝗈𝗇𝖿𝗂𝗍 𝗐𝗂𝗍𝗁 𝖺 𝖿𝗋𝗂𝖾𝗇𝖽 𝖺𝗍 𝖺 𝗅𝗈𝖼𝖺𝗅 𝖥𝗋𝖾𝗇𝖼𝗁 𝖻𝖺𝗋,
𝖨 𝗌𝗎𝖽𝖽𝖾𝗇𝗅𝗒 𝗋𝖾𝗆𝖾𝗆𝖻𝖾𝗋𝖾𝖽 𝗍𝗁𝖾 𝗍𝖾𝗑𝗍𝗎𝗋𝖾 𝗈𝖿 𝗍𝗁𝖾 𝖽𝗎𝖼𝗄 𝖼𝗈𝗇𝖿𝗂𝗍 𝖨 𝗈𝗇𝖼𝖾 𝗁𝖺𝖽 𝗂𝗇 𝖯𝖺𝗋𝗂𝗌 𝖺𝗇𝖽 𝗍𝗁𝗈𝗎𝗀𝗁𝗍,
“𝖨 𝗐𝖺𝗇𝗍 𝗍𝗈 𝗍𝗋𝗒 𝗆𝖺𝗄𝗂𝗇𝗀 𝗍𝗁𝗂𝗌 𝗆𝗒𝗌𝖾𝗅𝖿.”

𝖳𝗈𝖽𝖺𝗒’𝗌 𝖼𝗈𝗇𝖿𝗂𝗍 𝗐𝖺𝗌 𝗆𝖺𝖽𝖾 𝗐𝗂𝗍𝗁 𝖨𝗌𝖾 𝖱𝖾𝖽 𝖢𝗁𝗂𝖼𝗄𝖾𝗇,
𝖿𝗂𝗋𝗌𝗍 𝗆𝖺𝗋𝗂𝗇𝖺𝗍𝖾𝖽 𝗂𝗇 𝗆𝗒 𝗁𝗈𝗆𝖾𝗆𝖺𝖽𝖾 𝗌𝗁𝗂𝗈 𝗄𝗈𝗃𝗂, 𝗍𝗁𝖾𝗇 𝗌𝗅𝗈𝗐𝗅𝗒 𝖼𝗈𝗈𝗄𝖾𝖽 𝖿𝗈𝗋 𝗍𝗁𝗋𝖾𝖾 𝗁𝗈𝗎𝗋𝗌 𝖺𝗍 𝖺 𝗅𝗈𝗐 𝗍𝖾𝗆𝗉𝖾𝗋𝖺𝗍 𝗍𝖾𝗆𝗉𝖾𝗋𝖺𝗍𝗎𝗋𝖾 𝗐𝗂𝗍𝗁 𝗁𝖾𝗋𝖻𝗌 𝗂𝗇 𝗅𝗈𝖼𝖺𝗅𝗅𝗒 𝗆𝖺𝖽𝖾 𝖪𝗎𝗄𝗂 𝖳𝖺𝗂𝗁𝖺𝗄𝗎 𝗌𝖾𝗌𝖺𝗆𝖾 𝗈𝗂𝗅, 𝖺𝗇𝖽 𝖿𝗂𝗇𝖺𝗅𝗅𝗒 𝖿𝗂𝗇𝗂𝗌𝗁𝖾𝖽 𝖺𝗍 𝖺 𝗁𝗂𝗀𝗁𝖾𝗋 𝗁𝖾𝖺𝗍 𝖿𝗈𝗋 𝖺 𝖻𝖾𝖺𝗎𝗍𝗂𝖿𝗎𝗅𝗅𝗒 𝖼𝗋𝗂𝗌𝗉 𝖿𝗂𝗇𝗂𝗌𝗁.

𝖥𝗋𝗈𝗆 𝗆𝗒 𝗍𝗂𝗇𝗒 𝖻𝖺𝖼𝗄𝗒𝖺𝗋𝖽,
𝖨 𝗀𝖺𝗍𝗁𝖾𝗋𝖾𝖽 𝗈𝗇𝗂𝗈𝗇 𝖻𝗅𝗈𝗌𝗌𝗈𝗆𝗌, 𝗆𝗂𝗇𝗍, 𝖺𝗇𝖽 𝖼𝗈𝗋𝗂𝖺𝗇𝖽𝖾𝗋 𝖿𝗅𝗈𝗐𝖾𝗋𝗌 𝖿𝗈𝗋 𝗍𝗁𝖾 𝗍𝖺𝖻𝗅𝖾.

𝖢𝗋𝖾𝖺𝗍𝗂𝗇𝗀 𝖻𝖾𝖺𝗎𝗍𝗒 𝗐𝗂𝗍𝗁 𝗐𝗁𝖺𝗍 𝗒𝗈𝗎 𝖺𝗅𝗋𝖾𝖺𝖽𝗒 𝗁𝖺𝗏𝖾.
𝖳𝗁𝖾𝗋𝖾’𝗌 𝗌𝗈𝗆𝖾𝗍𝗁𝗂𝗇𝗀 𝗊𝗎𝗂𝖾𝗍𝗅𝗒 𝗃𝗈𝗒𝖿𝗎𝗅 — 𝖺𝗇𝖽 𝗌𝗈𝗆𝖾𝗁𝗈𝗐 𝖿𝗎𝗇 — 𝖺𝖻𝗈𝗎𝗍 𝗍𝗁𝖺𝗍.

𝖥𝗈𝗋 𝗍𝗁𝖾 𝖺𝗉𝗉𝖾𝗍𝗂𝗓𝖾𝗋:
𝗈𝗋𝗀𝖺𝗇𝗂𝖼𝖺𝗅𝗅𝗒 𝗀𝗋𝗈𝗐𝗇 𝗀𝗋𝖾𝖾𝗇 𝗉𝖾𝖺𝗌, 𝗉𝗎𝗋𝗉𝗅𝖾 𝗈𝗇𝗂𝗈𝗇, 𝗀𝖺𝗋𝗅𝗂𝖼, 𝖺𝗇𝖽 𝗌𝗈𝗎𝗋𝖽𝗈𝗎𝗀𝗁.

𝖳𝗁𝖾 𝗆𝖺𝗂𝗇 — 𝖼𝗁𝗂𝖼𝗄𝖾𝗇 𝖼𝗈𝗇𝖿𝗂𝗍 𝗐𝗂𝗍𝗁 𝖿𝖾𝗋𝗆𝖾𝗇𝗍𝖾𝖽 𝗌𝖺𝗎𝖾𝗋𝗄𝗋𝖺𝗎𝗍,
𝖾𝗇𝗃𝗈𝗒𝖾𝖽 𝖺𝗅𝗈𝗇𝗀𝗌𝗂𝖽𝖾 𝗍𝗁𝖾 𝖻𝗅𝖾𝗌𝗌𝗂𝗇𝗀𝗌 𝗈𝖿 𝗍𝗁𝖾 𝗌𝖾𝖺𝗌𝗈𝗇.

𝖭𝖺𝗍𝗎𝗋𝖺𝗅𝗅𝗒 𝗇𝗈𝗎𝗋𝗂𝗌𝗁𝗂𝗇𝗀.

無農薬栽培野菜　@shizensaien_hane_

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