ぷくぷく🫧って？ | パンは三重県、四日市のSourdough @ Mawara | ブログ

ぷくぷく🫧って？

サワードウ種が元気に活動しているサイン

スターターの中では、野生酵母や乳酸菌（LAB）が、小麦粉に含まれる糖を利用して発酵しています

そのとき、特に酵母が二酸化炭素（CO₂）をつくり、そのガスがスターターの中に閉じ込められて、この「ぷくぷく🫧」とした気泡になります

小麦粉＋水 → 微生物が活動 → 発酵 → CO₂が発生 → ぷくぷく🫧

そして、この小さな泡の力が
パンの焼き上がりへとつながっていきます

🥖 よく膨らむ
発酵で生まれたガスを生地がしっかり抱え込み、
オーブンに入れると、ぐっと立ち上がる。
この力強い膨らみが Oven Spring。

🥖 美しいクラム
元気な発酵が生地の中に気泡を育て、
ふっくら、しっとりとした食感に。

🥖 香りと味わい
酵母と乳酸菌がゆっくり働くことで、
サワードウならではの奥行きのある香りと風味が生まれます

だから、パンを焼く前から
もうパンづくりは始まっています。

おいしいサワードウは、元気な種から🌿

自然と、ととのう
MaWaRa

#サワードウ #sourdough #乳酸菌 #お料理は化学