イタリア、ミラノ発、パネトーネの魅力 | パンは三重県、四日市のSourdough @ Mawara | ブログ

イタリア、ミラノ発、パネトーネの魅力
The Charm of Panettone from Milan, Italy

1日以上かけてじっくりと発酵させるサワードウ種。この長時間の発酵がもたらす芳醇な香りは、バニラエッセンスなどに頼らずとも、感じられる豊かな風味を生み出します。

サワードウ酵母に卵黄、バター、砂糖を2回に分けて練り込み、じっくりと発酵させる工程は、技術と時間が掛かるものです。
焼き上げる前の最終発酵はタイミングが鍵となるため、夜遅くまで手を掛け睡眠不足にも😅
さらに、焼き上げた後は逆さにして半日以上かけて冷ますことで、そのふわっとした食感を維持します。一つ一つに手間と愛情を込めたマワラのパネトーネ。

It is carefully fermented over more than a day. The rich aroma brought forth by this long fermentation process creates a distinctive, abundant flavor that can clearly be felt without relying on vanilla essence or other additives.

The process of mixing sourdough yeast, egg yolks, butter, and sugar in two stages and fermenting it slowly requires both skill and time.
Since the timing of the final fermentation before baking is crucial, work continues late into the night.
Furthermore, after baking, the bread is cooled upside down for over half a day to maintain its fluffy texture. Each piece of Mawara’s panettone is made with great care and love.

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